Polievka z červenej repy s grilovanou hruškou a feniklom.
Autorka: Henrieta Kundrátová
Cviklu máme v našej kuchyni stále prítomnú. No najčastejšie nakladanú, tú si obľúbila aj naša najmladšia. Minule sa mi podarilo omylom vyklikať v online potravinách namiesto 1 ks , 1kg a práve ten omyl vyšiel na cviklu. Časť sme použili hneď – pečenú- v deň donášky. Zvyšok trošku za pár dní zmäkol a hodil sa práve na takúto polievku.
Červená repa si podľa mňa vyžaduje pri varení doplniť intenzívnou chuťou inej zeleniny / ingrediencie. Hodí sa mi k nej zázvor, kozí syr, rozmarín, tymian, cesnak…A ja som mala fenikel. Hľuzu fenikla som použila len sčasti, odložila som si stonku a vňate na ďalšie použitie.
Tip: na dotiahnutie luxusnej chute sa v závere po uvarení a domixovaní môže pridať pol deci medoviny, alebo redukcie hutného červeného vína (napríklad malbecu..).
Ingrediencie:
4 cvikle, 1 menší zeler, ½ hľuzy fenikla, 2 stredné zemiaky, 1 PL cesnaku sušeného, 2 bobkové listy, 1 dcl šťavy z pomaranča a citróna, 2 PL tmavého balzamikového octu, 2 PL trstinového cukru, 1 ČL tymianu, 1 cibuľa, soľ, celozrnné krutóny, ½ sladkej hrušky, javorový sirup, čierne korenie, kôpor
Postup:
Všetku zeleninu očistíme a zemiaky s cviklou zbavíme šupky. Ak máte cviklu z vlastnej záhrady, šupku jej ponechajte. Cibuľku podusíme, pridáme cukor, skaramelizujeme ho s cesnakom a tymianom. Pridáme časť cvikle nastrúhanej na strúžiku, časť na kocky na krájanej ( rôzne sa upraví a dochutí). Prehrejeme so základom skaramelizovanej cibule, zalejeme vodou a prisolíme. Pridáme pokrájané zemiaky, fenikel, zeler, bobkový list a varíme kým cvikla a zelenina nie sú mäkké.
V závere pridáme precedenú šťavu z pomaranča, minútu prevaríme, pridáme balzamikový ocot a kôpor a stiahneme z ohňa. Časť polievky som vymixovala do hladka a domiešala do váry. Máme radi miešané textúry.
Na panvici som na olivovom oleji osmahla zvyšok celozrnného toustového chleba od raňajok, pridala slnečnicové semienka a trošku soli. V druhej panvici na olivovom oleji (môžete použiť aj ghee, alebo maslo) prišli na rad hruška na plátky spolu s posekaným zvyškom stonky fenikla. Za lyžičku javorového sirupu pomohol skaramelizovať hruškovú šťavu. Veľmi dobá spolupráca týchto ingrediencií dokázala potom na tanieri pripraviť lahodné potešenie. Ponúkam vám moju úpravu, ale hrušku s feniklom môžete pokojne premiešať s červenou polievkou a dochutiť ešte smotanou či jogurtom.