Polievka z červenej repy s grilovanou hruškou a feniklom.

Autorka: Henrieta Kundrátová

Cviklu máme v našej kuchyni stále prítomnú. No najčastejšie nakladanú, tú si obľúbila aj naša najmladšia. Minule sa mi podarilo omylom vyklikať v online potravinách namiesto 1 ks , 1kg a práve ten omyl vyšiel na cviklu. Časť sme použili hneď –  pečenú- v deň donášky. Zvyšok trošku za pár dní zmäkol a hodil sa práve na takúto polievku.

Červená repa si podľa mňa vyžaduje pri varení doplniť intenzívnou chuťou inej zeleniny / ingrediencie. Hodí sa mi k nej zázvor, kozí syr, rozmarín, tymian, cesnak…A  ja som mala fenikel. Hľuzu fenikla som použila len sčasti, odložila som si stonku a vňate na ďalšie použitie.

Tip: na dotiahnutie luxusnej chute sa v závere po uvarení a domixovaní môže pridať pol deci medoviny, alebo redukcie hutného červeného vína (napríklad malbecu..).

 

Ingrediencie:

4 cvikle, 1 menší zeler, ½ hľuzy fenikla, 2 stredné zemiaky, 1 PL cesnaku sušeného, 2 bobkové listy, 1 dcl šťavy z pomaranča a citróna, 2 PL tmavého balzamikového octu, 2 PL trstinového cukru,  1 ČL tymianu, 1 cibuľa, soľ, celozrnné krutóny, ½ sladkej hrušky, javorový sirup, čierne korenie, kôpor

 

Postup:

Všetku zeleninu očistíme a zemiaky s cviklou zbavíme šupky. Ak máte cviklu z vlastnej záhrady, šupku jej ponechajte. Cibuľku podusíme, pridáme cukor, skaramelizujeme ho s cesnakom a tymianom. Pridáme časť cvikle nastrúhanej na strúžiku, časť na kocky na krájanej ( rôzne sa upraví a dochutí). Prehrejeme so základom skaramelizovanej cibule, zalejeme vodou a prisolíme. Pridáme pokrájané zemiaky, fenikel, zeler, bobkový list a varíme kým cvikla a zelenina nie sú mäkké.

V závere pridáme precedenú šťavu z pomaranča, minútu prevaríme, pridáme balzamikový ocot a kôpor a stiahneme z ohňa.  Časť polievky som vymixovala do hladka a domiešala do váry. Máme radi miešané textúry.

 

Na panvici som na olivovom oleji osmahla zvyšok celozrnného toustového chleba od raňajok, pridala slnečnicové semienka a trošku soli. V druhej panvici na olivovom oleji (môžete použiť aj ghee, alebo maslo) prišli na rad hruška na plátky spolu s posekaným zvyškom stonky fenikla. Za lyžičku  javorového sirupu pomohol skaramelizovať hruškovú šťavu. Veľmi dobá spolupráca týchto ingrediencií dokázala potom na tanieri pripraviť lahodné potešenie.   Ponúkam vám moju úpravu, ale hrušku s feniklom môžete pokojne premiešať s červenou polievkou a dochutiť ešte smotanou či jogurtom.