Placky bez alergénu

Placky plné energie

Odkedy robím s testom na zisťovanie potravinovej intolerancie (PI), objavujem v klientoch veľký deficit po výslovne vegánskych jedlách. Častým výsledkom po testovaní na PI je súbor potravín ako kvasnice, vajcia, lepok, laktóza. Kombinácia, ktorú sme si spôsobili rýchlym životným štýlom, jeme viac bagiet, pečiva, cestovín. Rýchlo pripravených potravín a polotovarov. Preto, lebo nemáme čas počas nabitého pracovného času na normálne, domáce a zdravé jedlo. Ako sa popasovať s výsledkom a nastaviť eliminačnú diétu na pár mesiacov? Rovnako radím všetkým, čo túžia po jarnom detoxe a možno aj ozdravení jedálnička na dlhšie obdobie. Skúste na čas vylúčiť živočíšnu bielkovinu, laktózu, biely lepok, pivovarnícke kvasnice, slepačie vajcia. Vylúčiť toto všetko znamená pre mnohých paniku, lebo práve tieto ingrediencie sú pevnou zložkou každodennej stravy. Ale dá sa to aj inak, verte mi. Ja som tiež začínala s alergiou a intoleranciami. A dnes som dlhodobá vegetariánka s vegánskymi a „raw“ sklonmi. Žijem, porodila som dieťa a vegetariánsky dojčím.

Ako na placky bez vajec? Zvyčajne je to chia a ľan, ktoré po zaliatí vodou vytvoria gélovú konzistenciu. Po ich tepelnej úprave sa správajú v palacinkách, plackách a napríklad aj v koláčoch ako vajíčko. Zlepia ostatné ingrediencie dokopy. Placky, ktoré som pripravila držia super pokope a obsahujú výživné látky vďaka ktorým budete jesť zdravo. Ľan naviac obsahuje dve esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny Omega-6 a alfa-linolénová kyselinu. Tieto ľudské telo nie je schopné vytvárať. Vďaka ich premene na prostaglandíny si budujeme „vojakov“ voči onkologickým ochoreniam. Pomerne vysoký obsah živín, ako i Omega -3 mastných kyselín obsahuje nielen ľan, ale i za studena lisovaný repkový olej. Kupujem „nativ“ a dávam ho aj do jedla našim deťom. Patrí spomedzi iných za studena lisovaných k tým cenovo dostupnejším olejom. Jeho rafinovanú formu máme doma pre tepelnú úpravu napríklad na výrobu cibuľového základu. Kyseliny Omega-3 sú v tzv. západnej strave nedostatočne zastúpené a odporúča sa zvýšenie ich príjmu. Denná dávka cca dvoch lyžíc repkového oleja úplne pokrýva fyziologickú potrebu kyseliny linolénovej (ALA) zo skupiny Omega-3 u človeka[1]. My sme tie dve lyžice dali do placiek. Spolu s ľanom máme teda dobrú zásobu do zajtra J Zvýšený príjem repkového oleja na úkor tukov s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín a Omega-6 kyselín zlepšuje štruktúru spotreby mastných kyselín[2].

Placky je možné pripraviť nasucho na dobrej panvici, alebo s pár lyžicami repkového oleja. Čo to vlastne znamená, že je rafinovaný? Rafinácia repkového oleja zahŕňa technologické procesy, zamerané na odstránenie alebo maximálne zníženie koncentrácie látok, ktoré sú z hľadiska zdravia a kvality nepriaznivé. V dôsledku rafinácie je repkový olej zbavený škodlivých látok, napr. olova, arzénu, kadmia, ortuti a ďalších chemických nečistôt ako napr. benzo(a)pyrénu[3].  Správne očistený rafinovaný repkový olej je bez chuti a vône a je číry[4]. Repkový olej si udržuje čerstvosť dlhšie, a to vďaka veľmi dobrej oxidačnej stabilite[5]. Zároveň je známy  stabilitou chute a vône (žiadne nepríjemné zápachy počas vyprážania).

Nezabúdajme na to, že repkový olej má ideálne zloženie Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín, t.j. 1:2[6]. Nižšie pripájam tabuľku porovnaní jednotlivých rastlinných olejov (údaje sa týkajú rafinovaných olejov):

 

 

Recept na bezlepkové a bezlaktózové vegánske placky. Mňam. S jarnou zelenou špargľou. Zo Slovenska.

 

Ingrediencie na cca 20 placiek cca 1 kg 1 malá čerstvá zelená tekvička, 3 PL chia semienok (ja mám od krež.sk), 5 PL práve nemletého ľanu. 6-7 PL pšenových vločiek, za hrsť mixu čerstvých byliniek ako tymian, saturejka, žerucha, soľ, 2 PL „nativ“ repkového oleja a voda. K tomu budete potrebovať zelenú špargľu. Alebo si šalát k plackám spravte podľa seba.

Postup tekvicu umyjeme a postrúhame na „mrkvovom“ strúhadle. Vmiešame pšenové vločky. Objavila som slovenské v bio kvalite, dávam ich aj bábätku do kaší. Neobsahujú lepok. Zomelieme ľan, pridáme do tekvice, doplníme chia semienka a zalejeme cca 2 – 3 dcl pohárom vlažnej vody. Dochutíme nasekanými bylinkami, osolíme a zmiešame. Necháme postáť cca 5 minút a vytvarujeme placky. Na grilovacej panvici rozpálime repkový olej. Na tento úkon nepoužívajte „nativ“, lebo vám zhorí. Na tepelnú úpravu je úplne vhodný rafinovaný. Kupujte kvalitný v sklenenej fľaške z tmavého skla. Za pár minút máte placky hotové. Ja som k nim podávala zelenú špargľu, ktorú som len ľahko osmahla na panvici a posypala zvyškom chie, ľanu a pšena ..nakoniec zasypala výhonkami žeruchy a zakvapkala repkovým olejom. Ten je krásne žltý a príjemne dofarbil jarnú zelenú na tanieri. Dobrú chuť vám. Ak skúsite, napíšte mi ako chutili J
[1] J. Krzymański, Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009.

[2] Szostak W.B. „Zdravotné výhody repkového oleja ”, v:  „Repkový olej – nová surovina, nová pravda”,PSPO, Varšava 2009

[3] Krygier K., Wroniak M., Ptasznik S. „Vplyv rôznych etáp výroby repkového oleja na jeho zdravotné vlastnosti”, v: „Repkový olej – nová surovina, nová pravda”, Krzymański J. (red.), vyd. PSPO, Varšava, 2009, s.31-46

[4] Tiež.

[5] Krygier K. „Úžitkové vlastnosti repkového oleja”, v: „Repkový olej – nová surovina, nová pravda” Krzymański J. (red.), vyd. PSPO, Varšava, 2009, s. 89-92

[6] J. Krzymański, Repkový olej – nová surovina, nová pravda, PSPO, Varšava 2009.